Всем известно, что основой Здорового Образа Жизни является правильное питание. Очень многих людей при переходе на здоровое питание беспокоит вопрос, где найти время для приготовления пищи, подходящей для йогической практики? Проблема в том, что заведений общепита, предлагающих еду такого качества, в Москве нет. И вряд ли их можно встретить в других регионах нашей страны. Поэтому, как говорится «спасение утопающих, дело рук самих утопающих»! Постепенно, по мере развития своей практики и осознания важности качества еды для ее углубления, вы научитесь обедать в кришнаитских кафе и ресторанах, а иногда в обычных вегетарианских кафе. Но даже там важно понимать, что и в каких сочетаниях вы заказываете, какие блюда можно комбинировать, а какие – нет. Такое понимание вы сможете обрести только через собственный опыт приготовления правильной пищи. Поэтому настоятельно рекомендую вам планировать свой день так, чтобы в обеденное время (11:00-13:00) оказываться дома. Но если это невозможно, например, при офисной работе, постарайтесь взять с собой в термосе заранее приготовленный вкусный и полезный обед.

В традиционном индийском обеде присутствуют 4 обязательных составляющих: рис, бобовые, овощи, хлебные изделия. В аюрведе специи не просто улучшают вкус приготовленного блюда, а позволяют его сделать наиболее подходящим к вашим дошам. Я хочу поделиться с вами рецептом кичари, который я считаю лучшим из всех, который я встречал. Во-первых, в нем присутствуют 3 из 4 необходимых составляющих традиционного обеда (рис, бобовые и овощи). На первых порах, пока здоровое питание еще не вошло в вашу привычку, это очень помогает, особенно при дефиците времени. Во-вторых, вряд ли ли можно придумать что-то более легкое для усвоения. В добавок ко всему кичари очень питательно! В-третьих, вы можете варьировать рецепт приготовления, добавляя разные овощи в зависимости от сезона и вашего настроения.

Для приготовления кичари лучше всего использовать индийский рис «Басмати». Из бобовых отдайте предпочтение желтому лущеному машу (индийскому, реже вьетнамскому), который вы можете приобрести в индийских бакалейных магазинах. Другое его название «мунг дал». Если такого нет, вы можете взять зеленый цельный маш. Но он будет уже не таким легким для переваривания, и перед приготовлением зеленый маш необходимо замочить в холодной воде на ночь. Желтый маш по желанию вы можете замочить на 1 час перед началом готовки. Зимой из овощей идеально использовать батат. Сейчас его можно купить практически в любом магазине, и стоит он недорого. Хотя в народе его называют «сладкий картофель», к обычному картофелю он не имеет никакого отношения. Батат очень питательный, по вкусу и свойствам похож на тыкву.

1. Батат помойте и порежьте на мелкие кусочки.

2. Смешайте рис и маш и промойте их проточной водой. Стандартное соотношение риса и маша – 2/1. Пропорции можно варьировать, но поначалу лучше придерживаться такого соотношения. 

3. На слабом огне разогрейте немного гхи, спассеруйте до потемнения ½ чайные ложки молотого кумина, ¼ чайные ложки молотого кориандра, немного куркумы и асафетиды. Кумин и кориандр лучше покупать целыми и измельчать в кофемолке перед приготовлением. (Хорошие специи предлагает фирма TRS. Асафетиду берите настоящую, не ту, которая обычно везде продается в желтых баночках). 

4. Когда специи потемнели, добавьте промытые рис с машем и энергично помешивайте в течение минуты. 

5. Затем добавьте горячую воду, батат, соль (розовую гималайскую производства Пакистана, если нет - черную), две цельные коробочки кардамона, и побольше (для зимы) сухого имбиря. Количество воды добавляйте исходя из желаемой густоты готового блюда.
Варите примерно 20 минут на слабом огне с чуть приоткрытой крышкой.

6. При подаче на стол добавьте в кичари масло гхи (умеренное количество для крупного типа тела, неумеренное - для среднего, для хрупкого - по состоянию). 
На первых порах вряд ли вы решите приготовить себе традиционные индийские лепешки (чапати/роти или паратхи).

Поэтому в дополнение к кичари возьмите бездрожжевой цельнозерновой хлеб в любой пекарне, которой доверяете. 

Приятного аппетита!

Автор текста: Дмитрий Адырхаев, специалист по аюрведическому питанию.